Ad Eraclea, la vicinanza con il mare determina un ruolo importante per la mitigazione del clima in tutto il territorio che, assieme alle opere di bonifica, asseconda una fiorente agricoltura; essa riveste davvero un ruolo di primaria importanza nell’economia locale.
Dominano soprattutto le coltivazioni di soia, mais, frumento vitigni e verdura, che assicurano una grande varietà di prodotti genuini e semplici; importante è anche la coltivazione del riso, diffusa soprattutto nel periodo precedente alla bonifica.
Per coltivarlo esistono quattro fasi; la preparazione del terreno, la sommersione di tutti gli appezzamenti e la semina, l’eliminazione delle erbe e la mietitura. La fase più suggestiva è senza dubbio l’inondazione di primavera di tutti i terreni, ottenuta grazie ad un complesso sistema di canali.
La risaia viene trasformata in una laguna artificiale, che in poche settimane passa dal colore argento fino al verde pastello, causa l’effetto delle giovani piante che emergono dall’acqua.
Per fare questo, l’azienda Agricola “La Fagiana”, si dedica con molta cura alle coltivazioni di riso, seguendo passo per passo la tecnica della rotazione culturale, con l’obiettivo di mantenere elevate le qualità merceologiche del prodotto; non vengono utilizzati conservanti e non viene lucidato con olio o talco.